Come trattenere i nutrienti nella massima misura possibile durante la lavorazione delle verdure disidratate?

Disidratazione di verdure è un processo che estende la durata di conservazione delle verdure rimuovendo la maggior parte dell'acqua in esse. Questo metodo di lavorazione non solo rende le verdure più facili da conservare e trasportare, ma fornisce anche ai consumatori una fonte di nutrienti quando le verdure fresche non sono prontamente disponibili. Tuttavia, il processo di disidratazione può avere un certo impatto sui nutrienti nelle verdure. Pertanto, come conservare questi nutrienti nella massima misura durante la lavorazione è diventato al centro del settore.

La scelta delle materie prime è cruciale. Le materie prime di alta qualità sono la base per garantire il valore nutrizionale delle verdure disidratate. Quando si selezionano le materie prime, è necessario scegliere verdure con una maturità moderata, niente parassiti e malattie e nessun marciume. Per le verdure a foglia, il tempo dal raccolto alla lavorazione dovrebbe essere il più breve possibile per garantire una perdita minima di nutrienti.

La scelta del metodo di elaborazione ha anche un impatto significativo sulla conservazione dei nutrienti. Allo stato attuale, i metodi di lavorazione delle verdure disidratate includono principalmente essiccazione all'aria calda, asciugatura a vuoto, ecc. Sebbene l'asciugatura dell'aria calda sia più economica, il trattamento ad alta temperatura può causare la perdita di alcune vitamine solubili in acqua come la vitamina C e alcune vitamine B. Il congelamento del vuoto può trattenere meglio il gusto originale e il valore nutrizionale delle verdure, perché opera a basse temperature ed evita la distruzione dei nutrienti a temperature elevate. Pertanto, quando le condizioni lo consentono, la tecnologia di liofilizzazione del vuoto può trattenere meglio i nutrienti delle verdure disidratate.

Ci sono anche alcune misure specifiche che possono ridurre ulteriormente la perdita di nutrienti durante la lavorazione. Ad esempio, durante le fasi di pre-elaborazione come il taglio e il buste, la forma e l'integrità delle verdure dovrebbero essere mantenute il più possibile per ridurre i danni alle strutture cellulari e quindi ridurre la perdita di nutrienti. Allo stesso tempo, durante il processo di sbiancamento, la temperatura e il tempo dell'acqua appropriate sono anche la chiave per trattenere i nutrienti. La temperatura dell'acqua troppo alta e il tempo di sbiancamento troppo lungo porteranno a una grande perdita di nutrienti.

Le verdure disidratate richiedono anche attenzione per proteggere il loro contenuto nutrizionale durante lo stoccaggio e il trasporto. Poiché le verdure disidratate hanno un contenuto di acqua inferiore, sono più sensibili a fattori come ossigeno, luce e temperatura. Pertanto, i metodi di stoccaggio e trasporto a bassa temperatura sigillati, a bassa temperatura dovrebbero essere utilizzati per ridurre la perdita di nutrienti.

L'innovazione scientifica e tecnologica è anche un modo importante per migliorare il valore nutrizionale delle verdure disidratate. Sviluppando nuove tecnologie e attrezzature di lavorazione, l'efficienza della produzione e la qualità del prodotto delle verdure disidratate possono essere ulteriormente migliorate, mentre i costi di produzione e i prezzi sono ridotti, in modo che più consumatori possano godere del delizioso gusto e nutrizione portati da verdure disidratate.