Qual è il processo di produzione delle fragole liofilizzate? Come trattenere i nutrienti e migliorare il gusto?

1. Selezione delle materie prime
Innanzitutto, selezionare fragole fresche, moderatamente mature e prive di parassiti come materie prime. Queste fragole dovrebbero avere colori vivaci, cereali grassocchi e buon gusto e sapore.

2. Pulizia e pretrattamento
Pulizia: metti le fragole in acqua pulita e lavale accuratamente per rimuovere la terra e i residui di pesticidi in superficie.
Rimozione e taglio dello stelo: rimuovere gli steli delle fragole pulite e tagliarle in piccoli pezzi di 2 ~ 3 mm. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'umidità e migliorare l'efficienza del congelamento nel processo successivo.

3. Pre-congelamento
Metti le fette di fragole tagliate nel congelatore per pre-congelamento e glassa. Lo scopo di questo passaggio è rimuovere l'umidità in modo più efficace nel successivo processo di liofilizzazione e conservare le vitamine e le fibre alimentari nel frutto. La temperatura e il tempo della pre-congelamento varieranno a seconda dell'apparecchiatura, ma di solito deve raggiungere una certa bassa temperatura ed essere mantenuti per un periodo di tempo.

4. Assicenza a bassa temperatura sottovuoto
Ambiente a vuoto: metti le fette di fragola pre-frugica in un asciugacapelli di congelamento sotto vuoto. L'ambiente del vuoto aiuta a ridurre il punto di ebollizione dell'acqua, raggiungendo così la sublimazione dell'acqua a una temperatura più bassa.
Liolo a bassa temperatura Drying: in un ambiente sotto vuoto, una speciale tecnologia di liofilizzazione del vuoto a bassa temperatura viene utilizzata per convertire la maggior parte dell'acqua nella fragola da uno stato solido direttamente in uno stato del gas (cioè il processo di sublimazione). Questo processo richiede un certo tempo, di solito circa 2-3 giorni, per garantire che l'acqua nella fragola sia completamente rimossa.

5. Imballaggio e archiviazione
Packaging: dopo essiccarsi, confezionare rapidamente le fragole asciugate per evitare il riassorbimento dell'umidità. Il materiale dell'imballaggio dovrebbe avere buone proprietà della barriera di sigillatura e umidità per mantenere il gusto nitido delle fragole liofilizzate e prolungare la durata di conservazione.
Magazzinaggio: Fragole liofilizzate Dovrebbe essere conservato in un ambiente a bassa temperatura, secca e resistente alla luce per mantenere il loro gusto e qualità migliori. Poiché il contenuto di umidità delle fragole liofilizzate è estremamente basso, hanno una lunga durata, di solito circa 18 mesi.

Le fragole liofilizzate prodotte attraverso i passaggi di cui sopra non solo mantengono i vari nutrienti nelle fragole fresche (come la vitamina C, gli antiossidanti e le fibre alimentari, ecc.), Ma rendono anche le fragole più croccanti e più rinfrescanti e hanno un sapore più ricco e più dolce durante il processo di liofilizzazione. Inoltre, le fragole liofilizzate sono più facili da conservare e mangiare rispetto alle fragole fresche, rendendole convenienti da trasportare e divertirsi in qualsiasi momento.